sandnoz Admin
Messages : 457 Date d'inscription : 06/07/2012 Age : 41 Localisation : pas de calais
| Sujet: tarte tatin aux pommes Ven 15 Fév - 16:58 | |
| Ingrédients pomme reinette : 1 kg beurre : 150 g jaune d'oeuf : 1 farine : 200 g sucre en poudre : 125 g jus de citron : 2 c. à soupe sel fin Préparation 1Confectionnez la pâte en travaillant la farine avec 100 gr de beurre (en noisettes), 25 gr de sucre en poudre, le jaune d’oeuf, 1 pincée de sel et 5 c. à soupe d’eau. Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer, à couvert, au frais, pendant 30 minutes. Pelez les pommes, coupez-les en deux ou en quatre, puis retirez-en le coeur. Arrosez-les avec le jus de citron. Saupoudrez le moule à manqué avec le reste de sucre en poudre. Parsemez le fond avec le reste de beurre, en noisettes. Disposez les quartiers de pommes, côte à côte. Placez le moule sur le feu et laissez le sucre caraméliser. Aplatissez un peu les pommes. Lorsqu’elles commencent à ramollir, retirez-les du feu et laissez-les refroidir. 2Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découpez-y un disque de 28 cm de diamètre. Posez celui-ci sur les pommes. Rabattez la pâte tout autour, entre les fruits et le moule. 3Faites cuire la tarte, au four à 250 °C (th. à mi-hauteur, pendant 20 minutes. Laissez-la ensuite reposer dans le four éteint, pendant 10 minutes. 4Démoulez la tarte tatin sur un plat. Servez-la, avec de la crème fraîche ou une crème fouettée. | |
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